凤凰酸鱼的基本介绍

凤凰人特别喜欢吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是因为他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，好不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应平时生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

营养成分

主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能非常不错的减少胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

商品特征

腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口，是招待宾客的佳品。

做法

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。依据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完将来，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适合的水，与外面空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的办法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。